Sono in vacanza a casa, dove per casa intendo Cagliari, e siccome qui ho una solida vita sociale che mi attende con molti bicchieri di birra alzati, non ho tempo – e manco voglia – di cucinare. Quindi per ora vi fate bastare questa ricetta, che è frutto del vuoto quasi assoluto del frigo a fronte di un giardino carico di basilico fresco; non di meno del fatto che – mi piace sperare – l’agar agar non scada mai. Be’ forse questo non è del tutto vero, ma facciamo finta di sì ché l’ho trovato nel fondo della dispensa. Si tratta di una panna cotta ignorante; l’ignoranza è volontaria e…

Storicamente, nei freezer di casa mia e pure in quelli di molti miei amici, trovare le vaschette di gelato del supermercato ha corrisposto a cocenti delusioni. Nella migliore delle ipotesi, anzi che nocciola e tiramisù, era facile trovarci delle anguille surgelate. Perché non si butta via niente e le madri, ancor più le nonne, tendono a riutilizzare i contenitori. Io sto a Milano da un anno e mezzo, le anguille non le mangio, ma i recipienti li conservo lo stesso. Niente vaschette del gelato, però coppette e tegline usa e getta – che non getto – di varia natura. Questo per dire che ho recuperato dei pirottini d’alluminio più larghi…

Un regalo bello, ma proprio bello, da ricevere quando la cucina è il tuo posto preferito, sono due sporte di tela cariche di verdure colorate. Ovviamente, se questo succede a me, significa che avevo fatto la spesa il giorno prima e che decisamente in 30 metri quadri non so dove mettere più i preziosi doni. Quindi, se prima vi davo le ricette da fare con le briciole trovate sotto i cuscini, ora vi do quelle per rivedere il tavolo sepolto sotto la verdura. Se la vita vi dà cipollotti, fateci la crostata. Se poi vi dà pure il radicchio, tanto meglio. Crostata salata a due colori. Siccome è abbastanza impegnativa,…

Non è certo avanguardia dire che non amo particolarmente i surrogati di carne e pesce. Certo, carne e pesce io non li mangio perché non mi sono mai piaciuti, quindi non ho alcun bisogno, per dire, di finti salumi come soluzione di continuità verso la scelta etica… quale scelta etica, poi, che non ho principi! Ma, per quanto capisca il potere della suggestione, ho visto in rete cose come gli spaghetti alle vongole dove le vongole erano pistacchi! con tutto il guscio! e allora mi sa che si sta un po’ esagerando… Nella categoria dei surrogati non includo però gli hamburger vegetali. Gli hamburger sono polpette e le polpette si…

Volevo replicare la ricetta di un pasticcio di patate e broccoli letta su spigoloso ma levando le uova. Ho dovuto levare anche le patate ché mi sono accorta di non averle mentre i broccoli erano già in cottura. Ho pure fatto troppa pastella rispetto ai broccoli che ho usato… o pochi broccoli. Il risultato è stato inaspettatamente vincente, magari non bellissimo, però buono assai. Per un numero imprecisato di Cosi ai broccoli avrete bisogno di: 1 spicchio aglio 1 cucchiaio di olio evo 600 gr di broccoli 100 gr di olive nere – per la pastella – 100 gr di farina 70 gr di parmigiano 30 gr di olio evo…

Il dolcetto che mi viene meglio in assoluto sono le Tortine del malumore. Non avrete mai la ricetta. Perché non ho mai pesato niente e le ho sempre fatte a occhio, ogni volta senza fiducia nel risultato. Spettacolari. Di qui il malumore. Per questa ricetta, provata e riprovata, ho pesato e misurato tutto, aggiustato e modificato, col solo scopo di eliminare le uova senza se e senza ma. L’uovo è per i pavidi Non smetterò mai di ripeterlo. Sia chiaro: quando necessario, ammetto le mie sconfitte e vi do anche le ricette con le uova. Vi ho dato la ricetta dei macaron! Il che dimostra onestà intellettuale e grande spirito…

Ieri in Feltrinelli ho comprato un libro di cucina. Ho già detto di non amare le pubblicazioni italiane ma ho voluto correre il rischio. L’autore, Hugh Fearnley-Whittingstall, conduce il programma River Cottage alla TV inglese e ha pubblicato vari volumi sulla carne e sul pesce, io ho acquistato quello sulle verdure. Ho grandi aspettative sui contenuti ma odio già il titolo italiano. Vegetariano gourmand Titolo originale: River Cottage Veg everyday! Bene, entro in modalità complottista. Se io chiamo un libro Tutti i giorni veg, succede che quel libro sia una dichiarazione di intenti; il più banale quello di dimostrare, con duecento ricette a supporto, che si potrebbe mangiare vegetariano ogni…

Le zucchine sono tristi. E, quale che sia il tipo di cottura, una volta fredde sanno di pesce. Eppure, eppure, eppure, mi piacciono assai. Più che altro perché si fanno tagliare senza opporre resistenza e perché hanno una cottura veloce. Però devono essere cucinate molto bene, perché, l’ho già detto, sono una verdura triste. E se cucini zucchine sembri una persona a dieta, e questo blog ripudia dieta e vanità non meno di quanto faccia con le uova. Eppure, eppure, eppure… Involtini di zucchine. Dosi per nove o dieci pezzi. 4 zucchine tonde Olio e.v.o. Sale Pepe una manciata di pan grattato 150gr scamorza affumicata in fette sottili Mezzo disco…

A dispetto di quanto il blog vorrebbe farvi credere, io friggo molto raramente, ma quando lo faccio… friggo tutto! Oggi la lotta alle uova si ingaggerà sul fronte delle impanature. La mia impanatura, nel caso di cibi che perdano liquidi, è una e una soltanto, più o meno densa in base alla necessità. Si tratta di pochi cucchiai di farina sciolti in pochi d’acqua fino a raggiungere la consistenza necessaria, ovvero quella della maionese se si faranno le mozzarelle in carrozza, quella della passata di pomodoro per la frittura di verdure e polpette.   Polpette, appunto, di legumi e pomodori (non verdi) fritti 5 cucchiai di farina sciolti in sufficiente…