Questa è la storia di un ripieno, vagulo e blandulo… … e questo è come va a finire. Ripieno solitario, ricetta. Un cespo di radicchio Una cipolla piccola Olio e.v.o. 100 gr provola affumicata 2 cucchiai di miele sale poco pan grattato Sfogliate il radicchio, lavatelo e tagliate le foglie a listarelle. Soffriggete la cipolla, tritata, in poco olio extra vergine e quando è bionda aggiungete il radicchio, salate e fate stufare finché non perde l’acqua e si intenerisce. Spostatelo in una ciotola, aggiungete la provola a dadini e il miele, frullate col mixer a immersione fino a ottenere un composto liscio (aggiustate con poco pan grattato se risulta troppo…

Solo l’anno scorso detestavo le zucchine. Trovavo fossero del tutto sopravvalutate e insopportabilmente amare… come, del resto, trovo la zucca insopportabilmente dolce! Poi le ho affrontate, le zucchine, e ora mi stan dando grandi soddisfazioni… o forse io a loro, non so. Penne alle zucchine croccanti 250gr penne 3 grosse zucchine verdi olio e.v.o. pochi cucchiai di pan grattato sale pinoli Tagliate le zucchine in pezzi non troppo grossi e saltatele nell’wok con poco olio e senza soffritto. Salatele in modo che perdano l’acqua e continuate la cottura finché non diventano morbide. Aggiungete il pangrattato, quanto basta perché assorba tutto l’olio e proseguite con la cottura finché il pane non…

Nome presuntuoso per dare un minimo di credibilità alle tremende azioni di cui sto per rendervi complici. Questi ravioli, che poi si chiamano culurgiones, sono qualcosa di eccezionale: saporitissimi, accostano insieme dei gusti piuttosto forti restituendoli in un mix perfetto. Questo in generale; i miei, adattati al mio piacere, non lo so. Il limite principale di questa preparazione è di tipo geografico, non solo regionale ma addirittura provinciale. Sono ravioli tipici dell’Ogliastra e della provincia di Nuoro e il formaggio che ne caratterizza il gusto è difficile da trovare persino a Cagliari (Ma se siete di Cagliari, si trova spesso al Conad!). Si tratta di un formaggio in salamoia, chiamato…